Хотел бы подчеркнуть, что облагораживание это дело второго порядка. На первом месте должно стоять качество исходного СЭМа. Облагораживание должно быть доведением напитка до предпочитаемых вами вкусовых ощущений, а не умелое сокрытие огрехов первых этапов за счет более сильной органолептики вносимых ингредиентов.
Итак, вот мы и подошли к финишной прямой производства домашнего самогона. Позади остались приготовление браги, перегоны и очистка. Теперь надо решить до скольки разбавлять и как облагородить полученный напиток? Начнем с разбавления.
Разбавление домашнего самогона до питьевой крепости. Как?
Вливаю самогон двойной перегонки тонкой струйкой в воду. Использую для этого силиконовый шланг от капельницы.
Полученному раствору следует дать «отдохнуть».
Моя практика показала, что не меньше трех дней. Если время терпит – неделю. Далее — чем дольше, тем лучше. Особенно ярко это проявляется у меня с зерновым самогоном. Он доходит примерно через два-три месяца.
До скольких разбавлять?
Как говориться на вкус и цвет товарища нет. Эта же пословица подходит к вопросу до скольки разбавлять самогон после перегона?
Мои личные наблюдения следующие:
- 55% и более спиртуозности конечного продукта — если хочешь удивить, какой у тебя крепкий самогон
- 45%-55% спиртуозности конечного продукта — если хочешь быстро захмелеть и затем забыться (в просторечии -> «накидаться»)
- 40%-44% спиртуозности конечного продукта — если хочешь забыться не сразу, успев пообщаться в кругу приятных тебе людей;
- 38%-39% спиртуозности конечного продукта — если хочешь провести долгий вечер в приятном общении
Простые рецепты настоек
Сам я предпочитаю либо горькие напитки либо без каких-либо добавок зерновые/фруктовые. Но не все гости имеют такие же предпочтения. Многие требовали что-нибудь по приятней. Однажды, из того, что было под рукой я сделал настойку, которая пошла на ура в моем кругу общения.. Получилось что среднее между ликером и коньяком. Итак …. Азбучные рецепты —>>>
Настаивание. Общая теория
Давайте для начала рассмотрим существующую классификацию ликероводочных напитков. Представленное разделение напитков на категории базируется на ГОСТе № 20001-74 «Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и определения».Это моя трактовка документа. Будет желание и возможность, ознакомьтесь с этим документом самостоятельно. Не исключено, что вы обнаружите полезные для себя нюансы, которые были упущены мною —>>>
Брусочки для настаивания
Такой подход в сравнение с бочкой – малобюджетен, позволяет воспроизводить с брусками самые разнообразные процессы, в том числе и те, на которые с бочкой просто не решился бы. У нас разный доступ к дубовым фрагментам (брускам, щепе, кубикам). У кого-то дубы не растут, и есть только покупные, уже подготовленные фрагменты. У меня на Донбассе рядом с дачей растут посадки скального (получается донбасского дуба) и по балкам дикие черешчатые дубы. Иногда деревья погибают, и дачники заготавливают их на дрова, или всякие беседки. Мне соседи презентовали поленца и из черешчатого, и из скального дубов. С ними я и экспериментирую — >>>
Выдерживание напитков в дубовых бочках
Одно из главных отличий технологии дистиллированных напитков (виски, коньяк, кальвадос и т.п.) от нашего классического самогона — это многолетняя выдержка в бочках. Бочки могут изготавливаться из различных пород дерева как лиственных, так и хвойных. Однако, как было со временем установлено, почти все породы дерева либо оказывают на качество виски отрицательное воздействие, обогащая его нежелательными компонентами, либо непригодны для длительного хранения жидкостей из-за гниения. Лишь древесина дуба имеет высокую прочность и меньшее количество смол по сравнению с другими породами дерева и не дает излишне сильных сторонних ароматов. Подробно о выборе дубовой бочки и принципах ее «работы» —>>>
Купажирование
Купаж (также купажирование; от фр. coupage) в алкогольной промышленности — смешивание в определённом соотношении различных видов алкогольного напитка для улучшения его качества, вывода нового сорта, обеспечения типичности напитка и выпуска однородных по органолептическим характеристикам партий. Наиболее часто применяется при производстве вина, коньяка, виски.
Искусственное старение напитков (риформинг)
Нет ничего лучше естественного хода вещей. Как говориться — всему свое время. Но иногда требуется ускорить время. У каждого для этого своя причина. Как быть? На выручку приходить процесс, название которому риформинг. Что же это такое?
Риформинг – это тепловой удар, производимый для искусственного старения водки (спирта). На спирт-заводах он выполняется выдержкой спирта при температуре +70°, в герметической емкости и на протяжении всего 24-х часов. Как видите, всего одни сутки, вместо 3-5 лет и при одинаковых результатах! И объясняется все это – химическими законами. Экспериментально установлено, что при каждом повышении температуры на 10° скорость химических реакций увеличивается, как правило, в 2-4 раза. А то, что в хранящейся водке происходят химические процессы, не вызывает сомнений, потому что наглядно видны результаты. Но пойдем в обратном направлении: при температуре 70° выдержка – сутки, но чтобы получить тот же результат при температуре +60° надо выдержать водку четверо суток (в четыре раза дольше); при 50° — 16 суток; при 40° — 64 суток; при 30° — 256 суток и при 20° — свыше 1000 дней, или около 3-х лeт.