Шаг 3. Очистка самогона

Само название этапа – уже говорит о его важности в получении достойного самогона в домашних условиях. Облагораживание, речь о котором пойдет в следующем разделе – это всего лишь доведение домашнего самогона до предпочитаемых вкусовых предпочтений. Считаю, что мастерство САМОГОНЩИКА определяется именно умением сделать приятным к потреблению «белый» напиток. А это невозможно без проведения грамотной очистки самогона.

Теория

Изучил общедоступные материалы по этому вопросу. Часть из них, применил на практике. Если систематизировать, то у меня получилось следующее:

Методы очистки
1. Горячие, к ним относятся:

• Дистилляция
• Ректификация

​
2. Холодные, к ним относятся:

2.1. Физические

• фильтрация
• вымораживание (Необходимо отметить, что поскольку при вымораживании доля воды в растворе непрерывно уменьшается, а спирта повышается и все малорастворимые в воде примеси хорошо растворимы в этиловом спирте, этот метод малоэффективен.)
• обработка белок-содержащими веществами (В основе данного метода лежит способность этилового спирта свертывать коллоидные частицы белков, находящихся в воде, образовывая хлопьеобразные агрегаты. Далее хлопья захватывают мельчайшие твердые частицы и капельки сивушного масла и медленно оседают. Однократная обработка не очень эффективна. Многократная, приводит к потери спирта, но дает положительный результат)
• растворение примесей маслами. (В основе метода лежит опытно установленный факт способности к высокой растворимости спиртов сивушного масла в некоторых жидких углеводородах и пищевых жирах)

2.2. Химические.

Химические методы очистки основаны на взаимодействии между молекулами примеси и вносимого в водно-спиртовой раствор химического реактива. Если бы вновь образовавшиеся вещества были нерастворимы и/или не летучими, а очищающий реактив взаимодействовал только с определенной примесью, это был бы идеальный метод очистки. Однако на практике это не достижимо. Новые вещества, образующиеся при нейтрализации примеси, САМИ являются новыми примесями. Зачастую они улучшают органолептические показатели, но могут оказаться не менее ядовитыми, чем нейтрализуемые примеси. По сути одни примеси, заменяются другими, маскируя только неприятный запах. Эти методы могут быть эффективны только при тщательном лабораторном контроле проходящих процессов. Выдержать химическую очистку в домашних условиях крайне затруднительно.

3. Комбинированные

Древесный уголь. Установлено, что на компоненты водно-спиртового раствора он действует двояким образом:

• физически, как абсорбент, избирательно поглощая некоторые из них;
• химически, как катализатор, способствуя окислению имеющихся веществ и образованию новых.

На заметку из книги Дорош А.К., Лысенко В.С «Производство спиртных напитков».

​под действием активированного угля, количество альдегидов вначале увеличивается, потом начинает уменьшаться и достигает минимального значения через 15-20 минут обработки, после чего снова начинает увеличиваться и через 5-6 часов после начала обработки превышает исходную концентрацию в 1,3-1,5 раза. В общем, исходя из органолептических качеств водки, получаемой из качественного спирта, считается, что основная роль угля заключается в катализе процессов образования альдегидов, окисления спиртов в карбоновые кислоты, реакций между спиртом и карбоновыми кислотами, в результате чего образуются эфиры, обуславливающие «вкусовой букет» водки. При этом сорбирующие (очищающие) свойства угля по отношению к сивушному маслу, считается второстепенным

Практика

Первый вопрос у квалифицированных продавцов оборудования для очистки воды (столкнулся с этим на даче) – от чего будите чистить? Железа, глины, песка и т.п.? Так же и мы должны задать себе вопрос – от чего собираемся чистить? Как правило — от сивушных масел. А что же это такое сивушные масла в самогоне?

​Сиву́шное ма́сло — побочный продукт спиртового брожения, содержатся как примесь в неректифицированном этаноле (спирте-сырце), получаемом брожением и выделяются из него в процессе перегона. На бытовом уровне, да и зачастую в литературе используется выражение «сивушные масла». С точки зрения науки употребление множественного числа в данном случае бессмысленно, так как предполагает наличие набора неких сивушных масел. На самом деле сивушное масло представляет собой смесь высших (С3–С10) одноатомных алифатических спиртов, эфиров и других соединений (всего около 40 компонентов, 27 из которых идентифицировано), получаемых при перегоне спирта-сырца. Часть из них неизбежно остается в самогоне. Каждый компонент имеет свое название, и только для обозначения их смеси применяется термин «сивушное масло», всегда употребляемый в единственном числе (источник — Википедия).

​Давайте вспомним этап приготовления браги. После запуска браги, происходит процесс переработки сахаров дрожжами. В результате вырабатываются многочисленные виды эфиров, спиртов, сивушных масел и углекислый газ. После того, как брага отгуляла, мы имеем зрелую брагу, содержащую не только этиловый спирт, но и различные примеси, которые нам надо отсечь. И тут, на наше счастье – разные эфиры и сивушные масла имеют отличную от этилового спирта температуру кипения: