Шаг 1. Используемые ингредиенты
Для приготовления браги из кукурузной крупы на кодзи использовал:
- Кукурузную крупу — 4,8 кг (6 пачек по 800 гр);
- Вода 20 литров, комнатной температуры;
- Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making) — 30 грамм
Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию «как использовать» кодзи:
на 1 кг сырья — от 2 до 6 гр кодзи
активация кодзи — 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)
На моё количество сырья получилось:
- потребность в кодзи = 5 кг (кукурузная крупа) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 30 грамм
- объем жидкости для разбраживания = 30 грамм кодзи * 10 мл (максимальная норма на 1 гр.сырья) = 300 мл теплой воды
Шаг 2. «Горячий» старт
По шагам:
- Залил 9 л. воды в кастрюлю
- Нагрел воду в кастрюле до 70 градусов
- Засыпал кукурузную крупу в кастрюлю и тщательно размешал
- Закрыл крышкой и выдерживал 2 часа
Шаг 3. Формирование сусла и разбраживание кодзи
Через два часа, залил в ферментер 11 литров холодной воды и переместил в него распаренную кукурузу с шага 2 (4,8 кг кукурузы и 9 л. воды).
Замерил температуру. Термометр показал 37 градусов.
Разбродил кодзи
- отмерил 30 гр кодзи
- зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания кодзи
- внес кодзи в емкость. Перемешал и стал ждать, когда запустятся
- примерно через 30 минут кодзи активизировались. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер. Перемешал и поставил под гидрозатвор
Комментарий
Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.
Шаг 4. Брожение
Через четыре часа брага завелась. Бродила скорее вяло, чем бурно.
Полностью выбродила за 15 полных суток.
После слива с ферментера и отжима остатков кукурузной крупы, оказалось 18,5 л. браги для перегона в спирт-сырец
Шаг 5. Перегон в спирт-сырец
Первый перегон провел в режиме «потстил» на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема.
В моем случае 18,5л * 1% = 180 мл
Гнал до 10 % в струе.
В итоге получилось 4,0 литра спирта-сырца, крепостью 36 %.
Шаг 6. Вторая дробная перегонка
Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.
Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 4,0 л * 36% = 1,44 л ) * 10% = 0,144 л
Мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы
178 мл/90% = 160 мл голов.
Итоги дробной перегонки спирта-сырца:
- головы 180 мл (снял с запасом), крепость 90%
- ТЕЛО 1250 мл, крепость 84%
- хвосты 250 мл, крепость, 60%
Итого питьевого напитка крепостью 40% — 2 литра 600 мл.