Автор — Олег Богданов
Внимательный читатель, увидев такой заголовок сразу воскликнет: Что за бред?! Как можно ставить вопрос таким образом, когда на каждой бутылке бурбона написано Bourbon Whiskey? Зачем, а главное нафига, противопоставлять виски — виски?
И будет, несомненно, прав. На каждой бутылке с бурбоном действительно написано «виски». Однако, автор все же возьмет на себя смелость и попытается разобраться, является ли по-факту бурбон виски, а виски бурбоном.
Различия
Начнем с козырей. При всей моей любви к бурбонам, этот напиток отнесен к категории «виски» исключительно по недоразумению. Скупые на слова шотландцы понаехали в Новый Свет и, не обнаружив там ячменя, стали производить живую воду из доступного сырья — кукурузы. А придумать новое название забыли. Ибо хозяйственных хлопот и без того много.
Другой пример из повседневной современной жизни. Копировальный аппарат фирмы Samsung в народе называется ксерокс. Но от этого он не становится Xerox.
Даже самый неискушенный дегустатор не сможет перепутать эти два напитка, больно они разные. Бурбон по вкусоароматике похож на виски не более чем джин на текилу.
Виски (особенно односолодовый) утонченный и деликатный, тогда как его американский собрат брутальный, яркий, взрывной. Кто лучше? Оба лучше. Просто они разные от слова «напрочь».
Более подробно об отличиях в т.ч. в технологической карте можно узнать из данной таблицы:
Сходства
А я даже не знаю какие там сходства! У них даже посуда для употребления отличается. Бурбон пьют из тумлеров и роксов, а виски из гленкернов.
По данному критерию виски больше схож с коньяком.
Но поскольку сходства были заявлены в заголовке, придется включить фантазию и придумать как минимум одно.
И бурбон, и виски начинающие дегустаторы совершенно одинаково нещадно разбавляют колой и льдом. Бог им судья. Но это объединяет напитки.
Заключение
Выбор напитка — дело глубоко субъективное, а о вкусах, как известно, не спорят. Лично мне виски более симпатичен для задумчивого сидения с книжкой у камина, а бурбон для зажигательных встреч с друзьями. Но предпочтения других людей разительно отличаются и это нормально.
Но ведь изначально вопрос ставился о идентификации бурбона. Поэтому позволю себе отнести маркировку «Bourbon Whiskey» к морской свинке, которая имеет приблизительно такое же отношение к свинье и морю.
И напоследок, предлагаю свою крайне незамысловатую классификацию выдержанных зерновых:
- соложеный ячмень + хересная бочка — виски
- соложеный ячмень с добавлением несоложеного зерна + хересная бочка — купажированный виски
- несоложеная кукуруза (она, кстати, плохо проращивается и обладает низкой диастатическая силой, но содержит кучу крахмала, поэтому имеет выход блюда сильно больше ячменя и ржи вместе взятых) — бурбон. Даже Jack Daniel’s бурбон, хотя на нем написано Tennessee Sour Mash Whiskey. А кислый затор в классический рецепт бурбона не входит, так же как и угольная фильтрация JD.
- все остальное зерно — полугар. И тут уже не важно, какая бочка, колонна или куб, с дробиной перегоняют или без. Выдержанный зерновой полугар. Иногда попадются крайне любопытные образцы.