Давайте начнем с того, что Irish Red Ale — это в первую очередь очень вкусно. Данное утверждение применимо, как к промышленным образцам, типа Murphy’s или Kilkenny, так и к релизам домашнего пивоварения.
Стиль характерен высокой плотностью и насыщенным ароматом.
За попадание в сорт отвечают в первую очередь меланоидиновые солода, тогда как характерную ириску во вкусе дают солода с названием Cara. Особенно хорошо, когда это Cara Ruby или Cara Crystal.
За три года экспериментов наилучших результатов мне удалось достичь с немецким солодом Red-X, но увы, он исчез из продажи.
Про цвет
Красным это пиво можно назвать лишь отчасти. Красноватый оттенок действительно присутствует, но он явно не доминантный. Реальный цвет напитка — темно-медный. Что отнюдь его не портит. Есть лайфхак для украснения сусла — при брожении нужно добавить несколько порезанных клубней отварной свеклы. Я так пробовал, цвет действительно улучшается. Но при дегустации возникает непреодолимое ощущение, что в пиво добавлен борщ. Ощущение только у меня, как у пивовара, все остальные дегустаторы борща там не чувствовали. Но я с собой ничего поделать не смог, поэтому отказался от практики со свеклой.
Рецепт
Рецепт подобран для получения 27 литров готового пива. Количество затирочной и промывочной воды определяется исходя из особенностей вашего варочного порядка. Главное попасть в искомые 12% начальной плотности для сбалансированного вкуса.
Засыпь
- Château Pilsen 2RS 3 EBC — 4 кг
- Château Cara Crystal 140-160 EBC — 1,5 кг
- Château Melano 80 EBC — 0,5 кг
Затирание
Белковая пауза 55°C на десять-пятнадцать минут придаст напитку полнотелости. Мальтозная пауза 63°C на 60 минут формирует спиртуозность. А декстриновая пауза 72°C на 30 минут придаст вашему ирландскому элю плотности. Мэш-аут 78°C на десять минут и после фильтрации можно приступать к часовому кипячению.
Охмеление
Тут сложно что-либо рекомендовать, ибо каждый пивовар этим этапом подчеркивает свою индивидуальность. Я использую классический Perle с альфа-кислотой 6.3%. Добавляю 15 грамм за 50 минут до конца варки на горечь и 12 грамм за 15 минут до конца варки на аромат. Тем самым попадая в IBU 12.9%, т.к. не очень люблю избыточную горечь в пиве.
Дрожжи
Safale S-04
Созревание и употребление
Этот сорт благоприятно относится к длительной выдержки. Как тот коньяк, от времени становится только лучше. Рекомендуется приступать к дегустации не ранее чем через месяц после завершения карбонизации. Больше — интереснее У меня как-то бутылка красного эля потерялась на балконе, пережила жару и мороз и полтора года ждала своего часа. Это был прекрасный образец, с причмокиванием вспоминаю до сих пор.