Нашел на балконе, завалявшуюся гречку. Прошлой осенью, рядом с офисом закрывался продуктовый магазин. Распродавали товары с существенной скидкой. Набрал сырья на халяву и забыл про часть.
И вот нашел и решил пустить в дело.
Осахаривание производил ферментами с добавлением солода.
День первый.
Используемое сырье:
- гречка — 5,1 кг
- солод ячменный 800 гр
- ферменты А и Г — по 1 чайной ложки с небольшой горкой
- дрожжи винные (белорусские) — 30 гр
- вода — 19+5 = 24 л
Технологическая карта процесса:
- Залил в бак для приготовления сусла 19 л.воды
- Внес и размешал ферменты А и Г
- Измельчил гречку и внес в емкость. Перемешал.
4.Измельчил солод
(В процессе перемола выяснил, что солод смолоть намного легче, чем гречку. Почему не использую дрель, для помола? Ответ прост — я пока еще на таком этапе в самогоноварение, когда доставляет удовольствие именно ручная работа. А какой прекрасный аромат у свеже-помолотого солода!)
измельчение солода на мельнице|азбука винокура
Внес в емкость
и тщательно перемешал.
5. Постоянно перемешивая (так сказать ручной ПВК), нагрел сусло до 63 градусов. Затем герметично закрыл и оставил на 24 часа.
Почему на сутки? Причины/ожидания/обоснование:
- за сутки лучше осахарится
- так делал Марвин «Попкорн» Саттон
- емкость герметичная, ничто не сможет атаковать не защищенное дрожжами сусло
- пригласили в гости. Перелить в ферментер брагу мог не раньше воскресенья (все вышеописанное производилось в субботу, в первой половине дня).
День второй.
В воскресенье вернулся домой. Сразу к браге. Открываю, а там …. Белая пленка плесени. Остаток дня был посвящен спасению сусла.
Что делал:
- снял белую пленку с поверхности
- отжал от сырья сусло (изначально планировал сбраживать по красной схеме).
- получилось всего 10 л, хотя заливал 19 л. воды. Столько воды, сколько «съела» гречка, не одно сырье до этого не забирало…
- сцеженное сусло прокипитил
- охладил до температуры внесения дрожжей (30 градусов)
- долил 5 л воды и добавил 1 кг сахара.
(Зачем добавил 1 кг сахара и 5 л. воды? Десять литров сусла, для объема моих кубов, мало. Это ни туда ни сюда… Минимум 15 л. заливаю). - внес дрожжи (винные, белорусские).
Примерно через три часа гидрозатвор активно забулькал.
PS — фото плесени на поверхности не сделал, так как был шок. Бросился спасать. Это уже потом пожалел, что не щелкнул… Но время уже ушло …
PS2 — судя по активному брожению и отсутствие плесени на поверхности в понедельник, дальше все пройдет в стандартном режиме.