Выход спирта с 1 кг сырья

Выход спирта — это его количество в литрах, полученное с 1 кг сбраживаемого сырья.

Как правило есть таблица (см. картину)

Как рассчитывается теоретический выход?

Уравнение спиртового брожения

Таким образом из 1 кг гексоз должно получиться 0,5114 кг безводного спирта и 0,4886 кг диоксида углерода.

При относительной плотности спирта = 0,78927, его теоретический выход в литрах должен составить 0,5114/0,48927 = 0,6479 л

Выход спирта из крахмала увеличивается пропорционально отношению молекулярных мас глюкозы и крахмала

Отсюда теоретический выход спирта из 1 кг крахмала будет равен 180,1/162,1 * 0,6479 = 0,7198 л

Источник

«Технология спирта», под редакцией Яровенко В.Л., 2002